考题
下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、转移酶
考题
硅、锰、磷对钢来说是有益元素，氧、氢、硫则是有害杂质。
考题
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A、氧化酶B、过氧化酶C、过氧化氢酶D、脂肪氧合酶
考题
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
考题
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A、对亚油酸的作用B、对亚麻酸的作用C、对叶绿素的作用D、对类胡萝卜素的作用
考题
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
考题
同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的颜色。A
对B
错
考题
多选题下列能对食品质地产生影响的酶有（）A果胶酶B纤维素酶C淀粉酶D脂肪氧合酶
考题
判断题脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。A
对B
错
考题
多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
考题
判断题同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。A
对B
错
考题
单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A
破坏必须脂肪酸；B
小麦粉的漂白；C
在面团中形成二硫键；D
破坏叶绿素和胡萝卜素；
考题
多选题脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A对亚油酸的作用B对亚麻酸的作用C对叶绿素的作用D对类胡萝卜素的作用
考题
单选题大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A
脂肪氧合酶B
脂肪酶C
醛脱氢酶D
蛋白酶
考题
判断题脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。A
对B
错
考题
单选题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A
脂肪氧合酶B
脂肪酶C
脂肪氧化酶D
脂肪裂解酶
考题
问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
考题
单选题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A
脂肪氧合酶B
多酚氧化酶C
叶绿素酶D
果胶酯酶
考题
判断题多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。A
对B
错
考题
单选题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A
对亚油酸酯的作用B
面筋中形成二硫键C
对叶绿素的作用D
对胡萝卜素的作用
考题
问答题论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
