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如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作（）果胶。
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考题
有机物①CHOH（CHOH）4CHO②CH3CH2CHOH③CH2＝CH—CH2OH④CH2＝CH—COOCH3⑤CH2＝CH—COOH中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（）。A、③⑤B、①③⑤C、②④D、①③
考题
下列化合物的1HNMR谱，各组峰均为单峰的为（）A、 CH3CH2COOCH2CH3B、 CH3OOCCH2COOCH3C、 CH3OOCCH2CH2COOCH3D、 CH3CH2OCH2CH3
考题
填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
考题
单选题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。A
蛋白质中的酰胺基B
淀粉中的羟基C
果胶中的羟基D
果胶中未酯化的羧基
考题
填空题果胶分子的基本组成单元是（），根据其酯化度分为（）和（）
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