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问答题
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。

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考题 商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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考题 果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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考题 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
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考题 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
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考题 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
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考题 果胶酯化度
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考题 请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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考题 分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
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考题 简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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考题 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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考题 判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A 对B 错
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考题 填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
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考题 问答题试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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考题 填空题果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
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考题 问答题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
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考题 问答题分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
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考题 判断题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。A 对B 错
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考题 问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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考题 问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 名词解释题果胶酯化度
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考题 问答题请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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考题 问答题简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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考题 问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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