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单选题
食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
A
蛋白质中的酰胺基
B
淀粉中的羟基
C
果胶中的羟基
D
果胶中未酯化的羧基
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考题
乙醇沸点(78.3℃)与分子量相等的甲醚沸点(－23.4℃)相比高得多是由于()。
A、甲醚能与水形成氢键B、乙醇能形成分子间氢键，甲醚不能C、甲醚能形成分子间氢键，乙醇不能D、乙醇能与水形成氢键，甲醚不能
考题
酶的不可逆抑制剂A、与酶活性中心的必需基团以氢键结合B、与酶活性中心外的必需基团以氢键结合C、与酶活性中心的必需基团以共价键结合D、与酶活性中心的必需基团以氢键或者共价键结合E、与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
考题
硝酸的沸点(86°C)比水的沸点(100°C)低很多，其原因是下列中哪种说法？
A.硝酸分子量比水分子量大得多
B.硝酸形成分子内氢键，水形成分子间氢键
C.硝酸形成分子间氢键，水形成分子内氢键
D.硝酸和水都形成分子间氢键
考题
酶的不可逆抑制剂A.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
B.与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C.与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
E.与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
考题
酶的不可逆抑制剂A.与酶活性中心的必需基团以氢键结合
B.与酶活性中心外的必需基团以氢键结合
C.与酶活性中心的必需基团以共价键结合
D.与酶活性中心的必需基团以氢键或者共价键结合
E.与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
考题
CCl4难溶于水而C2H5OH易溶于水的原因不可能是（）。A、水是极性分子（且有氢键）B、CCl4是非极性分子物质C、C2H5OH含有氢键，并能与水形成氢键D、CCl4是极性分子物质，能与水形成氢键
考题
单选题酶的不可逆抑制剂（）A
与酶活性中心的必需基团以氢键结合B
与酶活性中心外的必需基团以氢键结合C
与酶活性中心的必需基团以共价键结合D
与酶活性中心的必需基团以氢键结合E
与酶活性中心外的必需基团以共价键结合
考题
单选题硝酸的沸点（86℃）比水的沸点（100℃）低很多，其原因是下列中哪种说法（）？A
硝酸分子量比水分子量大得多B
硝酸形成分子内氢键，水形成分子间氢键C
硝酸形成分子间氢键，水形成分子内氢键D
硝酸和水都形成分子间氢键
考题
单选题下列关于维持蛋白质分子空间结构的化学键的叙述，哪个是错误的？（）A
疏水作用是非极性氨基酸残基的侧链基团避开水、相互积聚在一起的现象B
在蛋白质分子中只有在═C═O与H—N═之间形成氢键C
带负电的羧基与氨基、胍基、咪唑基等基团之间可形成盐键D
在羧基与羧基之间也可以形成酯键E
—CH2OH与—CH2OH之间存在着范德瓦尔斯作用力
考题
单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。A
等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。B
等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。C
等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。D
食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
考题
判断题蛋白质分子与水的结合是一个逐步的过程，首先是蛋白质分子上的离子基团与水结合，然后是极性基团与水结合，接着是非极性基团与水结合。A
对B
错
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