考题
各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括哪些
考题
下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中C、粗加工场所不加工食品成品D、食品原料切配人员不进行分餐操作
考题
生物分离工程的一般步骤是什么？各步骤中的单元操作主要有哪些？
考题
先进的生产组织形式主要有哪些（）A、集中生产单元B、流水线C、柔性加工单元D、成组加工单元
考题
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
考题
在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
考题
食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。A、动量传递B、数量传递C、热量传递D、力量传递E、质量传递
考题
食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。A、变化B、传递C、运动D、生产
考题
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
考题
什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？
考题
食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。A、化工B、生物C、机械D、物理
考题
问答题如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？花生油中的黄曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）
考题
问答题什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？
考题
多选题食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。A动量传递B数量传递C热量传递D力量传递E质量传递
考题
填空题食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
考题
单选题食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。A
化工B
生物C
机械D
物理
考题
多选题先进的生产组织形式主要有哪些（）A集中生产单元B流水线C柔性加工单元D成组加工单元
考题
多选题下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）A分别设蔬菜和肉类的清洗水池B动物性和植物性食品盛装在不同容器中C粗加工场所不加工食品成品D食品原料切配人员不进行分餐操作
考题
问答题食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？
考题
问答题生物分离工程的一般步骤是什么？各步骤中的单元操作主要有哪些？
考题
填空题食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
考题
问答题在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
考题
多选题食品流通加工的具体项目主要有（）。A生鲜食品的冷冻加工B分选加工C农副产品的精制加工D分装加工
