考题
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。
A.浸泡上色B.调料上色C.色素上色D.颜料上色
考题
酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（）。A、原料的颜色B、酿制中产生的颜色C、人工增色D、蒸馏的颜色
考题
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
考题
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A、致嫩、增色B、提味、致嫩C、添香、增色D、增色、减味
考题
红葡萄酒的颜色来源是（）。A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
考题
增色效应的跳跃现象（jump o fhyperchromi clty）
考题
本身无紫外吸收，但可以使生色团吸收峰加强同时使吸收峰红移的基团，叫（）。A、生色团B、增色效应C、助色团D、溶剂效应
考题
增色效应（hyperchromic effect）
考题
红葡萄酒的颜色来源于（）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮
考题
增色效应（hyper chromic effect）
考题
白兰地的色泽来源于（）。A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
考题
白兰地的颜色来源是（）。A、自然生色B、陈化过程中C、来自酿酒原料本身D、人工增色
考题
白兰地的颜色来源是（）A、自然生色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、人工增色
考题
（）与化妆品基质原料的作用无关。A、润滑B、增色C、腻形
考题
单选题辐照处理使宝石（）A
增加颜色B
减少颜色C
既可增色也可减色D
颜色没变化
考题
单选题红葡萄酒的颜色来源是（）。A
自然生色B
非人工增色C
来自酿酒原料本身D
人工增色
考题
单选题白兰地的颜色来源是（）。A
自然生色B
非人工增色C
来自酿酒原料本身D
人工增色
考题
单选题红葡萄酒的颜色来源于（）。A
人工色素B
橡木桶C
焦糖D
葡萄皮
