考题
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
考题
（）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
考题
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
考题
MTBE装置甲醇回收塔的蒸煮应在（）结束后进行。A、倒空B、硫酸亚铁洗涤C、水洗D、未作规定
考题
催化蒸馏塔需要更换催化剂，塔内碳四、甲醇、MTBE等物料倒空后可进行蒸煮，蒸煮合格要求为可燃物浓度小于0.2%
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
考题
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
考题
甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
考题
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克
考题
腌制过程中有害发酵主要产生（）。A、乳酸B、丁酸C、酒精D、醋酸
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
考题
单选题酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A
纤维素B
半纤维素C
淀粉D
果胶物质
考题
填空题过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。
考题
问答题酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？怎样尽量减少副产物的产生。
考题
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
考题
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
考题
填空题酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。
