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填空题
过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。

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考题 酒精发酵除了会产生酒精还会产生什么？
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考题 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。
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考题 （）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。
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考题 单选题水果腐烂发生了（）。A 醋酸发酵B 丁酸发酵C 酒精发酵D 乳酸发酵
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考题 单选题酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A 纤维素B 半纤维素C 淀粉D 果胶物质
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考题 单选题下列关于工业酒精、食用酒精和医用酒精的表述，错误的是A 工业酒精不可作燃料B 医用酒精的乙醇含量应为75%C 食用酒精应以薯类、谷类或废糖蜜等为原料D 医用酒精是植物原料产品，可接触人体使用
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考题 判断题薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。A 对B 错
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考题 填空题（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。
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考题 填空题（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
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考题 判断题玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。A 对B 错
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考题 填空题（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。
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