考题
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。()
此题为判断题(对，错)。
考题
米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。
考题
详细说明蒸煮过程中木素脱除和碳氢化合物的降解是如何变化的（共分几个阶段）？
考题
白液的主要化学成分是什么？写出蒸煮对碱回收白液质量的要求？
考题
写出蒸煮对木片质量的要求（包括规格尺寸、水分、合格率等各项指标）？并说明木片质量的好坏是如何影响蒸煮质量的？
考题
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
考题
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
考题
快速热置换蒸煮技术中，蒸煮过程有（）次黑液置换A、二次B、三次C、四次D、五次
考题
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
考题
（）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
考题
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
蒸煮时，设备及加装盲板处的低点进行排凝液的目的是排除系统低点的油或者油水混合物，防止蒸煮系统产生死角而使蒸煮不合格。（）
考题
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
考题
系统蒸煮时如果设备低点阀门打开以后没有气体或者液体流出，则说明（）。A、系统低点没有蒸汽或者水B、系统低点管线发生了堵塞C、系统在蒸煮时形成了负压D、进入系统的蒸汽太热，无法产生凝液
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A、纤维素B、半纤维素C、淀粉D、果胶物质
考题
单选题酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A
纤维素B
半纤维素C
淀粉D
果胶物质
考题
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
考题
问答题在造纸的制浆过程中，采用的蒸煮助剂主要有哪几种？简述其作用原理。
