考题
清香型白酒工艺最突出的特点是()。
A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧
考题
按清渣方式,格栅可分为人工清渣和机械清渣两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清香型，以汾酒为代表，采用蒸馏清渣工艺，在地缸内发酵制成。另外还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒、沱牌曲酒也属此香型。( )
考题
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
考题
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
考题
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
考题
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂
考题
白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸馏D、勾兑调味
考题
以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）A、地缸固态发酵B、清蒸清茬C、清蒸二次清D、混蒸混烧
考题
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
考题
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
考题
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
考题
由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清烧D、混蒸混楂
考题
混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
考题
清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。
考题
老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。A、4和3B、4和4C、4和5D、3和4
考题
红参的炮制方法是（）A、清蒸B、酒蒸C、清水煮D、甘草汁煮E、晒干
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
考题
单选题红参的炮制方法是（）A
清蒸B
酒蒸C
清水煮D
甘草汁煮E
晒干
考题
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
