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面团发酵的基本原理表明,第一步是部分淀粉在生成麦芽糖,作用的酶为()

  • A、β-淀粉酶
  • B、α-淀粉酶
  • C、麦芽糖转化酶
  • D、葡萄糖酶作用的酶

参考答案

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考题 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

考题 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为( )。A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖

考题 在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

考题 焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为( ),面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

考题 关于唾液的生理作用,下列哪项是错误的()A、湿润与溶解食物B、清洁并保护口腔C、使蛋白质初步分解D、唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖E、唾液淀粉酶进入胃后,仍可作用一段时间

考题 发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶

考题 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

考题 焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(),面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪

考题 面团改良剂中淀粉酶的作用。

考题 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖

考题 发酵面团,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。

考题 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。A、淀粉力B、糖化力C、蛋白酶D、蛋白糖

考题 在发酵面团中,淀粉在()的作用下可转化为糖,给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶

考题 在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解为()。A、蔗糖;B、果糖;C、葡萄糖;D、麦芽糖。

考题 α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1,4糖苷键,产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1,6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时,最终产物是葡萄糖和麦芽糖;底物为支链淀粉时,最终产物除葡萄糖和麦芽糖外,还有一系列α-极限糊精,含有该酶无法作用的α-1,6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖(麦芽糖)和糊精。

考题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是()。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶

考题 细嚼馒头有甜味,这是因为()A、牙齿的咀嚼B、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖C、淀粉有甜味D、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖

考题 α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()

考题 β—淀粉酶作用于支链淀粉时,遇到()键分支点即停止作用,最终产物为麦芽糖和()

考题 单选题面团发酵的基本原理表明,第一步是部分淀粉在生成麦芽糖,作用的酶为()A β-淀粉酶B α-淀粉酶C 麦芽糖转化酶D 葡萄糖酶作用的酶

考题 单选题直链淀粉在()的作用下,几乎全部转化为麦芽糖。A b-淀粉酶B a-淀粉酶C b-葡聚糖酶D 蛋白酶

考题 多选题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶

考题 填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()

考题 填空题α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。

考题 单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是()。A 葡萄糖B 麦芽糖C 麦芽三糖D 极限糊精

考题 单选题关于唾液的生理作用,下列哪项是错误的()A 湿润与溶解食物B 清洁并保护口腔C 使蛋白质初步分解D 唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖E 唾液淀粉酶进入胃后,仍可作用一段时间