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猪肉馅的粽子，猪肉占30%

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考题 生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
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考题 500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。 A.200B.400C.500D.600
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考题 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪肉馅占12%、牛肉馅占18%、马铃薯占70%混合而成的罐头食品
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考题 猪肉白菜馅包子，其中按重量计猪肉占30%，白菜25%，面粉及其他成分45%
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考题 用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。
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考题 猪肉馅的保质期为多少天（）A、1天B、2天C、3天D、2-3天
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考题 猪肉馅的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃
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考题 猪囊虫又叫（）。A、米猪肉B、红猪肉C、血吸虫D、包子虫
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考题 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
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考题 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
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考题 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
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考题 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
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考题 生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
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考题 制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
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考题 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
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考题 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
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考题 500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。A、200B、400C、500D、600
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考题 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
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考题 调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
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考题 猪肉馅的种类有哪些？
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考题 含有猪肉馅制成的包子(猪肉含量25%,青菜含量75%)
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考题 制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A、肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B、肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C、肥肉占50%，瘦肉占50%D、肥肉占60%，瘦肉占40%
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考题 单选题被称为豆猪肉（米猪肉）的是（）A 猪蛔虫病猪B 猪后圆线虫病C 囊尾蚴病D 猪旋毛虫病E 猪弓形虫病
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考题 单选题所谓“米猪肉”是指（）。A 含有囊尾蚴的猪肉B 含有猪绦虫受精卵的猪肉C 含有猪绦虫成虫的猪肉D 含有猪绦虫妊娠节片的猪肉
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考题 单选题豆猪肉、米猪肉、米糁子肉见于（）A 姜片吸虫病B 猪蛔虫病C 猪囊尾蚴病D 猪后圆线虫病E 猪旋毛虫病
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