考题
热菜的制作管理要注意的问题有()。
A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调
考题
厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。
A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
考题
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
考题
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
考题
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。
A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
考题
西餐出菜顺序是开胃菜（）、汤、主食（）、甜点（）及咖啡或茶。
考题
宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快
考题
不属于合理安排上菜一般原则的是根据厨房的出菜速度。
考题
锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）A、顺序和数量B、数量和质量C、质量和时间D、顺序和时间
考题
西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。
考题
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
考题
席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作。
考题
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜D、拒绝客人
考题
下面属于中餐厨房的是（）。A、宫廷菜厨房B、俄式厨房C、韩国烧烤厨房D、日本料理厨房
考题
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
考题
下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）A、消费导向和出菜节奏B、厨房生产的手工性C、厨房内设备先进程度D、厨房布局
考题
厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）
考题
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A、西餐厨房B、其他风味菜厨房C、中餐厨房D、法餐菜厨房
考题
宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快
考题
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜
考题
单选题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A
西餐厨房B
其他风味菜厨房C
中餐厨房D
法餐菜厨房
考题
判断题厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）A
对B
错
考题
单选题下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）A
消费导向和出菜节奏B
厨房生产的手工性C
厨房内设备先进程度D
厨房布局
考题
填空题西餐出菜顺序是开胃菜（）、汤、主食（）、甜点（）及咖啡或茶。
考题
单选题关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（ ）。A
当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜B
如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意C
如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜D
出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包
考题
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A
对B
错
