考题
撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。
A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾
考题
西餐正餐如客人将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧暗示服务员可以撤盘。
考题
西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）
考题
撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜
考题
撤、换盘的要求是（）。A、不能损坏餐具B、不准拖盘C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜
考题
西餐宴会上多为分食制，要等宴会结束才能撤盘。
考题
西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。
考题
法式服务撤盘正确的是（）。A、从客人右侧用右手撤盘B、从客人左侧用右手撤盘C、从客人右侧用左手撤盘D、从客人左侧用左手撤盘
考题
西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。A、服务员应予以斟酒B、服务员应予以点菜C、服务员可以撤盘D、服务员不能撤盘
考题
西餐服务中，下列哪些做法是正确的（）。A、鸡尾酒应从宾客的右边上B、递送菜单，应先递给女宾C、上汤时应从左边上D、脏盘和餐具也应从左边撤
考题
西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）
考题
西餐宴会，重要宴会服务员需（）。A、戴手套服务B、徒手服务C、大银盘服务D、托盘服务
考题
西餐宴会服务中正确的做法是：（）A、上汤时应加垫盘，从客人左侧送上B、西餐撤盘一般是徒手操作C、在客人的右侧送上面包和黄油D、遵循先宾后主，女士优先的原则
考题
西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。
考题
中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。A、左，顺B、左，逆C、右，顺D、右，逆
考题
西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）A、用餐完毕，可以撤盘B、尚未用餐完毕，不要撤盘C、需要调整餐具D、需要清理桌面
考题
在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确
考题
西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）
考题
单选题西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。A
服务员应予以斟酒B
服务员应予以点菜C
服务员可以撤盘D
服务员不能撤盘
考题
单选题西餐宴会，重要宴会服务员需（）。A
戴手套服务B
徒手服务C
大银盘服务D
托盘服务
考题
多选题西餐宴会服务中正确的做法是：（）A上汤时应加垫盘，从客人左侧送上B西餐撤盘一般是徒手操作C在客人的右侧送上面包和黄油D遵循先宾后主，女士优先的原则
考题
判断题西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）A
对B
错
考题
单选题法式服务撤盘正确的是（）。A
从客人右侧用右手撤盘B
从客人左侧用右手撤盘C
从客人右侧用左手撤盘D
从客人左侧用左手撤盘
考题
判断题撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜A
对B
错
考题
判断题西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）A
对B
错
考题
判断题西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。A
对B
错
