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虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜，防止变色、（）变质的作用

  • A、改善品质
  • B、变味
  • C、增色
  • D、增稠

参考答案

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考题 烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
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考题 肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
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考题 乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
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考题 是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A.食品强化剂B.食品着色剂C.食品膨松剂D.食品保鲜剂
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考题 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.防止食品霉变C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品
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考题 虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。 A.类胡萝卜素B.虾青素C.花青素D.花红素
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考题 以下哪个不属于化妆品防腐剂作用的是()。 A、抑制细菌B、抑制真菌C、防止变质D、防止变色
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考题 采用（ ）贮存中药，可以有效地防止不宜烘、晾中药的生虫、发霉、变色等变质现象发生。A、0℃以下B、10～20℃C、20～30℃D、0～10℃E、45℃以上
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考题 为有效地防止不宜烘、晾中药的生虫、发霉、变色等变质现象发生，贮存中药的温度应为A、0℃以下B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃E、35℃以上
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考题 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
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考题 罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。
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考题 烟熏有防止食品腐败变质的作用。
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考题 在防冻液中加入无毒的水溶性着色剂，以使防冻液呈现一定颜色，其作用是（）。A、便于观察泄露B、指示酸度变化C、防止误食D、防止变质
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考题 虾和蟹被煮熟后，使它们呈现红色的原因物质是（）。A、虾青素B、维生素CC、胡萝卜素
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考题 水产饲料中常用的着色剂主要是（）A、虾青素B、甜菜红C、叶绿素D、柠檬黄
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考题 （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂
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考题 虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。A、类胡萝卜素B、虾青素C、花青素D、花红素
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考题 防爆膜片的作用既可防止安全阀堵塞，又可防止大量聚合气体逸出引发二次爆炸。
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考题 某些金属离子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，对食品产生不良的影响，如变色、腐败、营养素的损失等。
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考题 既可作为营养强化剂，又可作为着色剂的营养素是（）A、核黄素B、硫胺素C、生物素D、-胡萝卜素
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考题 食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
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考题 简述虾青素的发酵过程。
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考题 食品添加剂在食品中作用：（）。A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是
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考题 单选题药物采用对抗同贮法贮藏的作用是（　　）。A 防止变质B 防止泛油C 变色D 抑制虫蛀E 防止吸潮
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考题 单选题水产饲料中常用的着色剂主要是（）A 虾青素B 甜菜红C 叶绿素D 柠檬黄
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考题 单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A 控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B 防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C 满足食品加工工艺的需要。D 使食品的感官性状和营养特性更好。E 以上都是
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考题 问答题虾青素的功效有哪些？
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