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单选题
在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
A

5%

B

1%-4%

C

0.5%-1.0%

D

都不是

参考答案

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考题 下列各项，不属母乳喂养优点的是A．母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素，易于消化和吸收B．母乳中含有丰富的抗体、活性细胞和其他免疫活性物质，可增强婴儿抗感染的能力C．母乳中饱和脂肪酸较多，有利于脑发育D．母乳温度及泌乳速度适宜，新鲜无细菌、污染E．初乳中含丰富的SIgA，在胃中不被消化，在肠道中发挥免疫防御作用
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考题 关于母乳营养的描述，错误的是()A.母乳中乳清蛋白多，酪蛋白少，在胃内形成凝块小，易消化吸收B.母乳的钙磷比例适宜(2∶1)，利于钙的吸收C.母乳含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸多，有利于脑发育的营养需求D.母乳中含铁量高，吸收率极高，不易发生缺铁性贫血
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
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考题 制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
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考题 与牛乳相比,有关人乳特点的描述正确的是()。 A.人乳中含饱和脂肪酸多B.人乳中铁利用率高C.人乳中乳糖含量低D.人乳中含丰富的维生素DE.人乳中酪蛋白含量高
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考题 下列各项,不属母乳喂养优点的是A.母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素,易于消化和吸收S 下列各项，不属母乳喂养优点的是A.母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素，易于消化和吸收B.母乳中含有丰富的抗体、活性细胞和其他免疫活性物质，可增强婴儿抗感染的能力C.母乳中饱和脂肪酸较多，有利于脑发育D.母乳温度及泌乳速度适宜，新鲜无细菌污染E.初乳中含丰富的SIgA在胃中不被消化，在肠道中发挥免疫防御作用
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考题 乳中加酸将导致（）酸沉淀。
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考题 一新生儿的母亲咨询有关喂养问题，母乳是婴儿（尤其是6个月以下婴儿）最适宜的食品，应大力提倡母乳喂养，宜宣传母乳喂养的优点。下列哪点不是其特点（）A、母乳蛋白质总量较少，但含乳清蛋白多，且以m乳白蛋白为主B、母乳蛋白质的氨基酸比值合适，含游离氨基酸较多C、母乳中尚含有具抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶D、母乳中脂肪以饱和必需脂肪酸为多，有利于吸收E、母乳中乳糖含量多于牛奶，且以乙型乳糖为主
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考题 与牛乳相比，有关人乳特点的描述正确的是（）A、人乳中含饱和脂肪酸多B、人乳中铁利用率高C、人乳中乳糖含量低D、人乳中含丰富的维生素D
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考题 关于母乳中脂肪的描述正确的是（）A、母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小B、母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸C、母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关D、母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关E、母乳中不含脂肪酶
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考题 在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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考题 接种温度与最适温度哪个高一些（）A、一样B、最适温度高C、接种温度高
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考题 牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。
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考题 在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。A、5%B、1%-4%C、0.5%-1.0%D、都不是
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考题 母乳是婴儿（尤其是6个月以内婴儿）最适当的食品，应大力提倡母乳喂养，宣传母乳喂养的优点，下列哪条不是其特点（）A、母乳中蛋白总量较少，但以乳清蛋白多，且以α-乳清蛋白为主B、母乳中含有抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶C、母乳中乳糖含量多于牛乳，且以乙型乳糖为主D、母乳中脂肪以饱和脂肪酸和必需脂肪酸为多，有利于吸收E、以上都不对
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考题 酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）
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考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
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考题 下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D、牛乳在体内的消化吸收比母乳好
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考题 单选题下列各项，不属于母乳喂养优点的是（）。A 母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素，易被婴儿消化吸收B 母乳中含有丰富的抗体、活性细胞和其他免疫活性物质，可增强婴儿抗感染的能力C 母乳中饱和脂肪酸较多，有利于婴儿脑部发育D 母乳温度及泌乳速度适宜，新鲜、无细菌污染E 初乳中含丰富的sIgA，在胃中不被消化，在肠道中可发挥免疫防御作用
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考题 单选题母乳是婴儿（尤其是6个月以内婴儿）最适当的食品，应大力提倡母乳喂养，宣传母乳喂养的优点，下列哪条不是其特点（）A 母乳中蛋白总量较少，但以乳清蛋白多，且以α-乳清蛋白为主B 母乳中含有抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶C 母乳中乳糖含量多于牛乳，且以乙型乳糖为主D 母乳中脂肪以饱和脂肪酸和必需脂肪酸为多，有利于吸收E 以上都不对
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考题 单选题与牛乳相比，有关人乳特点的描述正确的是（）A 人乳中含饱和脂肪酸多B 人乳中铁利用率高C 人乳中乳糖含量低D 人乳中含丰富的维生素D
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考题 单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A 溶解B 凝固C 结晶
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考题 单选题酸奶生产的最适接种量为（）。A 0.5%～1%B 2%～3%C 3%～5%D 5%以上
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考题 填空题在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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考题 单选题关于母乳中脂肪的描述正确的是（）A 母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小B 母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸C 母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关D 母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关E 母乳中不含脂肪酶
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考题 填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（）为最适宜。
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考题 单选题下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是（）。A 母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B 母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C 母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D 牛乳在体内的消化吸收比母乳好
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