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问答题
简述用于食品加工的食物原料的特点
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考题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
考题
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
考题
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
考题
问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
考题
单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A
植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B
鲜活原料、干货原料和复制品原料C
主料、配料和调味料D
农产食品、畜产食品、水产食品等
考题
多选题加强食物加工能力的气象保障建设需解决以下关键问题（）.A加强食物加工与气象条件的关系研究，确定最适宜食物原料加工转化的气象条件，以便实现食物的快速加工，减少食物的营养损耗。B加强食物原料转化与气象条件的关系研究，以便采取措施提高食物原料的转化率。C考虑区域气候条件，合理规划布局食物加工产业，以便节省食物加工消耗的能源
考题
问答题按原料加工制作的特点可将休闲食品分为哪几类？
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