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单选题
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
A

清蛋白

B

球蛋白

C

麦谷蛋白

D

醇溶谷蛋白

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
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考题 面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
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考题 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质
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考题 面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A、酶蛋白B、买球蛋白C、麦清蛋白D、麦胶蛋白
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考题 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。
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考题 面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
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