大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。 A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白

题目内容（请给出正确答案）

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

A.麦谷蛋白

B.麦清蛋白

C.谷胶蛋白

D.球蛋白

参考答案

考题面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

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考题能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

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考题面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。 A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

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考题小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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考题单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白

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考题面筋蛋白质是指（）。A．麦谷蛋白质B．麦清蛋白质C．麦球蛋白质D．麦胶蛋白质

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考题面筋质地是由面粉中的主要蛋白质（）吸水形成的。A．麦麸蛋白和麦谷蛋白B．麦胶蛋白和麦麸蛋白C．麦胶蛋白和麦谷蛋白D．麦心蛋白和麦麸蛋白

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考题面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。

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考题构成面筋的蛋白质主要是（）。A．清蛋白B．球蛋白C．胶蛋白D．谷蛋白

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