考题
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白
考题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
考题
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A、麦谷蛋白B、麦清蛋白C、谷胶蛋白D、球蛋白
考题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
考题
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
考题
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
考题
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉
考题
食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。A、脂肪B、碳水化合物C、矿物质D、蛋白质
考题
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。A、脂肪酸B、维生素C、蛋白质D、矿物质
考题
以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（）。A、牛奶B、大米C、蛋类D、大豆
考题
大米和玉米中所含成分最高的是（）。A、油脂B、蛋白质C、糖类D、纤维素
考题
大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。A、胶淀粉B、行淀粉C、直链淀粉D、麦淀粉
考题
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
考题
大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
考题
大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是（）。A、亮氨酸B、精氨酸C、色氮酸D、赖氨酸
考题
单选题大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。A
清蛋白B
球蛋白C
谷蛋白D
醇溶谷蛋白
考题
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
考题
判断题从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。A
对B
错
考题
单选题大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A
维生素EB
无机盐C
维生素DD
蛋白质E
淀粉
考题
单选题大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是（）。A
亮氨酸B
精氨酸C
色氮酸D
赖氨酸
考题
填空题大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
