考题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
考题
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
考题
食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌
考题
食品腐败变质可引起:()
A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加
考题
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
考题
______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。
A.蔬菜的呼吸B.水果的呼吸C.食品中的酶D.肉类的成熟
考题
食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。()
此题为判断题(对，错)。
考题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。
A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
考题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青毒
考题
微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）A、变质B、消化C、分解D、腐败
考题
肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素
考题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
考题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、维生素
考题
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。A、小麦B、大米C、蔬菜D、禽肉
考题
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
考题
动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
考题
食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有机酸
考题
动物性食品的腐败变质主要是由于（）所造成的。
考题
单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A
脂肪B
矿物质C
蛋白质D
维生素
考题
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A
脂肪酸败B
蛋白质腐败变质C
碳水化合物分解D
水分流失E
维生素丢失
考题
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A
发酵B
腐败C
酸败D
变败E
变质
考题
单选题肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。A
脂肪B
蛋白质C
纤维素D
碳水化合物
考题
填空题食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。
考题
单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。A
脂肪B
糖类C
蛋白质D
纤维素
考题
填空题动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
