考题
()是指货物在冻结状态下进行运输的货物,运输温度的范围一般在－10~－20℃之间。
考题
采收后以初始状态提交运输的瓜果是( )。A.冷却货物B.冻结货物C.末冷却货物D.未冻结货物
考题
()会导致霜的形成。A.凝聚面的温度在冰点以下，并且有小水滴落下B.露水聚集在凝聚面上冻结C.空气中水汽在凝聚面凝华D.凝聚面的温度在冰点以上，使冻结在凝聚面上的冰晶融化
考题
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
考题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
考题
（）会导致霜的形成。A、凝聚面的温度在冰点以下，并且有小水滴落下B、露水聚集在凝聚面上冻结C、空气中水汽在凝聚面凝华D、凝聚面的温度在冰点以上，使冻结在凝聚面上的冰晶融化
考题
冷却货物是指经过（），温度在冻结点以上的易腐货物A、冷冻处理B、冻结处理C、冰冻处理D、冷却处理
考题
冷却货物系指将储运温度控制在接近其所含汁液冰点温度以上，尚不致使细胞膜结冰程度的货物，以下属冷却货物的是（）A、水果B、大豆C、钢材D、矿石
考题
采收后以初始状态提交运输的瓜果是（）。A、冷却货物B、冻结货物C、末冷却货物D、未冻结货物
考题
冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。A、一2℃B、一4℃C、一6℃D、一8℃
考题
机械冷藏车车内预冷温度：（）为-3℃～0℃。A、冻结货物B、香蕉C、菠萝D、其他易腐货物
考题
未冷却货物是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物。
考题
机械冷藏车车内预冷温度：（）为9℃～12℃。A、香蕉B、菠萝、柑桔C、冻结货物D、其他易腐货物
考题
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
《鲜规》规定，冻结货物的承运温度（）应在（）℃以下。
考题
冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（）A、肉类B、水果C、石油D、硫磺
考题
冻结货物的承运温度除冰以外应在（）以下。A、-6℃B、0℃C、-10℃D、-12℃
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
填空题《鲜规》规定，冻结货物的承运温度（）应在（）℃以下。
考题
判断题未冷却货物是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物。A
对B
错
考题
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
考题
单选题冻结货物的承运温度除冰以外应在（）以下。A
-6℃B
O℃C
-10℃D
-12℃
考题
单选题冷却货物是指经过（），温度在冻结点以上的易腐货物A
冷冻处理B
冻结处理C
冰冻处理D
冷却处理
考题
单选题采收后以初始状态提交运输的瓜果是（）。A
冷却货物B
冻结货物C
末冷却货物D
未冻结货物
考题
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点
考题
单选题冷却货物系指将储运温度控制在接近其所含汁液冰点温度以上，尚不致使细胞膜结冰程度的货物，以下属冷却货物的是（）A
水果B
大豆C
钢材D
矿石
