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填空题
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁液()、食品结合水()。一般可采取()、()等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

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考题 冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A、块状B、针状C、越多D、越大

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考题 简述食品冻结常用的冻结方法?

考题 食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。()

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考题 食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点

考题 食品冻结时,冻结温度不断下降,冰晶体不断形成, 含有溶质的溶液也就随之不断冻结,因此未冻结溶液的浓度也越来越小。

考题 食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。

考题 食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分

考题 在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

考题 食品的冻结过程是食品中()形成()的物理过程.

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考题 判断题快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A 对B 错

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考题 多选题冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A块状B针状C越多D越大

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考题 单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A 冰点B 冷冻点C 冻结点D 冰晶点

考题 问答题简述食品冻结速度与冰晶分布的关系。