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单选题
肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()
A

工业污染

B

动物养殖中兽药残留

C

食品加工中添加使用

D

食品流通中掺杂掺假

E

动物养殖中饲料添加剂残留


参考答案

参考解析
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应,生成色泽鲜红的(),使肉制品有美观的颜色。

考题 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于( )A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用

考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是

考题 亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品

考题 亚硝酸盐主要存在于以下()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品

考题 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用肉制品中的多氯联苯主要来源于A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于A.工业三废污染B.饲草种植中农药残留C.畜禽养殖中兽药残留D.食品流通中掺杂掺假E.食品加工中添加剂使用请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!

考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是

考题 肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留 肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留D.重量不足E.人畜共患传染病与寄生虫病

考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么?

考题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当

考题 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品流通中掺杂掺假E、动物养殖中饲料添加剂残留

考题 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

考题 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

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考题 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下:

考题 叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。

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考题 在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐,就可以直接判断为不合格.

考题 填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与()反应,生成色泽鲜红的、(),使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种(),可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的(),因此,亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是(),此外可与荧光胺偶合,测定其荧光吸收强度,或衍生后用气相色谱法测定。

考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有()、()和()。

考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

考题 单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于(  )。A B C D E

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考题 问答题叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。