考题
在肉制品中的作用包括()。
A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
考题
渗透检测剂必须具有良好的检测性能，对试件无腐蚀，对人体完全无毒害作用。
考题
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）、（）。所以要严格管理，慎重使用。
考题
甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
考题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
考题
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
考题
为了阻止亚硝酸盐在肉制品中产生有致癌作用的二甲基亚硝胺，应添加什么？添加量是多少？
考题
在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。
考题
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
下列物质中，对人体毒害作用最大的是（）。A、CO2B、CH4C、COD、H2O
考题
酸雨观测化学试剂氯化钾对人体无明显毒害作用。
考题
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
填空题烟对人体产生毒害作用的主要成分是烟碱（）。
考题
填空题酒对人体产生毒害作用的主要成分是（）。
考题
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
单选题下列物质中，对人体毒害作用最大的是（）。A
CO2B
CH4C
COD
H2O
考题
问答题叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
考题
判断题酸雨观测化学试剂氯化钾对人体无明显毒害作用。A
对B
错
