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问答题
简述酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因。

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考题 简述酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因。
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考题 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
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考题 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A、葡萄酒是人为配制的低度酒B、原料中用于发酵的糖含量偏低C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
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考题 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
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考题 简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
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考题 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克
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考题 简述酒精发酵罐的结构特点。
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考题 下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、乳酸发酵D、酒精发酵
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考题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
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考题 简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
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考题 填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
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考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例
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考题 填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 问答题简述在正常发酵60小时内，终了时残总糖及还原糖保证值。
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