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填空题
西式火腿包括（）、（）、（）等。

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考题 西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉
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考题 什么是西式火腿？
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考题 （）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
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考题 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
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考题 西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A、西式正餐B、西式自助C、西式早餐D、西餐风味
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考题 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）陈制火腿、意大利火腿等。A、英国B、美国C、德国D、奥地利
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考题 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。A、爱尔兰B、苏格兰C、英格兰D、北爱尔兰
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考题 金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
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考题 西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散
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考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
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考题 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
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考题 西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
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考题 西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。A、库房号B、货架号C、层号D、货位号
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考题 西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。A、四号定位B、立卡立牌C、五五摆放D、分区分类
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考题 判断题西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A 对B 错
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考题 多选题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
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考题 单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A 肉干B 肉酥C 中式香肠D 西式火腿
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考题 问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
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考题 单选题西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。A 库房号B 货架号C 层号D 货位号
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考题 多选题下列属于西式火腿的有（）。A培根B云腿C方腿D圆腿E金华火腿
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考题 多选题下列关于澳门历史城区的构成，说法正确的是（　　）。A包括中国最古老的教堂遗址和修道院B包括最古老的基督教坟场C包括最古老的西式炮台建筑群D包括中国第二所西式医院E包括中国第三所西式大学
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考题 判断题由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）A 对B 错
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考题 单选题下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A 重庆白市驿板鸭B 四川老牛肉C 双汇火腿肠D 金华火腿
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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考题 问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
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考题 单选题西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A 西式正餐B 西式自助C 西式早餐D 西餐风味
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