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单选题
在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。
A

1/4

B

1/3

C

1/2

D

2/3

参考答案

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考题 自助餐宴会食品台设计类型有（）。A、U形B、步步高形C、V形D、半灯笼形
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考题 关于自助餐下面正确的说法是（）A、自助餐是非正式的中餐或西餐B、吃自助餐遵循每次少取的原则C、吃自助餐要多次取菜D、吃自助餐要排队取菜
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考题 主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在（）A、陪同其就餐B、给其介绍食品菜肴C、与其不断地交谈D、始终陪伴左右
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考题 宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。A、英式服务B、大陆式服务C、法式服务D、自助餐服务
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考题 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
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考题 将做好的食品放到连接餐厅与厨房的传送带上，顾客从传送带上选取食品，根据选取的盘数付费的服务方式是（）。A、自助餐厅服务B、超市餐饮服务C、传送带式服务D、流动式餐厅服务
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考题 自助餐的结束工作应注意（）等。A、对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存B、注意熄灭保温锅的火源C、清理餐台时手法要迅速卫生D、妥善保管自助餐台的装饰品E、室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定装车运回
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考题 下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（）A、7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客B、9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生C、7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准D、9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
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考题 下列关于自助餐台的布置要求不正确的是哪项（）？A、自助餐台后方墙上需同时设置不少3条装饰隔板B、隔板最上层一个放置装饰物，其余放置装饰物和食品皆可。C、自助餐台装饰物须选用造型美观、色彩明快、结合饮食文化且摆放安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。D、自助餐台后方墙上的装饰隔板建议选用普通透明玻璃作为隔板材料
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考题 自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/3
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考题 在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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考题 自助餐结账时主要根据用餐者选用食品的数量和档次进行。
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考题 在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5
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考题 如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料
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考题 在自助餐服务中，餐盆、餐具的供应要（）。A、充足B、分开C、保温D、迅速
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考题 “回收食品，撤回厨房”这是（）服务的餐后结束工作之一。A、中餐零点B、西餐宴会C、自助餐D、冷餐宴会
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考题 通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。A、60B、70C、80D、90
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考题 高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。A、中餐B、西餐C、正餐D、午茶
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考题 大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜
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考题 自助餐厅的食品台往往都精心设计，要求与餐厅整体布局相呼应，具体要求是（）。A、美观醒目B、方便客人C、主题装饰D、豪华浪漫
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考题 多选题大银盘在西餐服务中主要用于（）。A传菜B收银C分菜D自助餐陈列冷菜
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考题 单选题自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括（）。A 餐厅：食品、饮品混合放置B 迎宾服务：不必有专人引领，宾客自由入座C 餐间服务：不提供咖啡或茶D 菜品：质量上乘，类型多样、补充及时
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考题 单选题将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。A 明档餐厅B 全景餐厅C 自助餐厅D 风味餐厅
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考题 多选题自助餐宴会食品台设计类型有（）。AU形B步步高形CV形D半灯笼形
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考题 单选题以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A 通常由服务员为客人分切大块烤肉等B 及时为客人递送餐盘等餐具C 为客人提供介绍菜点的服务D 及时整理餐台，补充食品、餐用具
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考题 单选题宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。A 英式服务B 大陆式服务C 法式服务D 自助餐服务
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