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填空题
大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

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考题 大曲在发酵中的作用有()几种。 A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
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考题 属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是() A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母
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考题 晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵() 此题为判断题(对，错)。
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考题 大曲在发酵过程中所起的作用有()。 A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
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考题 如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降
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考题 酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
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考题 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
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考题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
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考题 大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。
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考题 小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
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考题 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
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考题 特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
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考题 （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
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考题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
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考题 优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。A、大曲B、小曲C、麸曲D、小曲和大曲混合使用
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考题 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
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考题 发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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考题 琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。
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考题 发酵过程的温度有无变化？为什么？
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考题 发酵过程中温度和pH发生变化的原因有哪些？
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考题 填空题发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
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考题 问答题发酵过程的温度有无变化？为什么？
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考题 填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
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考题 填空题大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。
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考题 问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
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考题 填空题发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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考题 填空题山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
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