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问答题
简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

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考题 单选题韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()A 180°B 60°C 90°D 80°

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考题 单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干

考题 填空题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。

考题 单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团

考题 问答题简述面包和饼干制作中面团的区别。

考题 问答题简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

考题 单选题韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A 防止饼干的坯的收缩变形B 消除面团内部张力C 降低粘性D 提高可塑性

考题 单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团

考题 单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团