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填空题
在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。

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考题 酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
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考题 肉汤培养基用来培养（）。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌和霉菌
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考题 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A、酵母菌和细菌B、酵母菌和霉菌C、细菌和霉菌D、霉菌、酵母和细菌
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考题 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
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考题 Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素，是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。A、酵母B、霉菌C、革兰氏阳性菌D、革兰氏阴性菌
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考题 苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系，在pH（）以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。
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考题 霉菌和酵母菌可合成有害的（），使食品失去正常的颜色味道。
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考题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
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考题 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5
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考题 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有（）和（）。
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考题 下列关于对羟基苯甲酸酯的叙述，正确的有（）.A、在含吐温类药液中常使用它作防腐剂B、碱性药液中的作用最好，酸性药液中作用减弱C、在酸性、中性、碱性药液中均有效D、水中溶解较小E、对霉菌效能较强
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考题 对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。
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考题 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。A、霉菌B、枯草杆菌C、八叠球菌D、变形杆菌
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考题 食品中常见的酵母菌有哪些？
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考题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌
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考题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌
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考题 食品中常见的霉菌有哪些？
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考题 根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）
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考题 单选题案例摘要：防腐剂在药物制剂中是一个重要的添加剂，不同制剂对防腐剂有不同要求。下列物质中，对霉菌和酵母菌具有较好抑制作用的是（）A 对羟基苯甲酸乙酯B 苯甲酸钠C 苯扎溴铵D 山梨酸E 桂皮油
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考题 多选题食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.A细菌B霉菌C酵母菌D放线菌
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考题 多选题下列关于对羟基苯甲酸酯的叙述，正确的有（）.A在含吐温类药液中常使用它作防腐剂B碱性药液中的作用最好，酸性药液中作用减弱C在酸性、中性、碱性药液中均有效D水中溶解较小E对霉菌效能较强
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考题 单选题食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）A 酵母菌和细菌B 酵母菌和霉菌C 细菌和霉菌D 霉菌、酵母和细菌
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考题 判断题根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）A 对B 错
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考题 多选题以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.A细菌B酵母菌C放线菌D霉菌
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考题 单选题肉汤培养基用来培养（）。A 酵母菌B 霉菌C 细菌D 酵母菌和霉菌
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