考题
适用于高热敏性物料蒸发浓缩的设备为()。A.升膜式蒸发器B.降膜式蒸发器C.刮板式薄膜蒸发器D.离心式薄膜蒸发器E.减压蒸馏器
考题
影响浓缩的因素有A、传热温度差B、传热系数C、蒸气压力D、物料性质E、蒸发器生产强度
考题
蒸发操作的安全要点是控制好蒸发温度,防止物料产生局部过热及分解导致的事故,根据蒸发物料的特性选择适宜的蒸发压力、蒸发器型式和蒸发流程。()
此题为判断题(对，错)。
考题
适用于高热敏性物料的浓缩（ ）A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、离心式薄膜蒸发器D、刮板式蒸发器E、减压蒸馏器
考题
如要浓缩牛奶等易起泡沫的物料，应选择哪种类型的蒸发器（）。A、单效升膜式浓缩器B、板式蒸发器C、离心式薄膜蒸发器D、刮板式薄膜蒸发器
考题
物料进入一次蒸发器前对其预热是为了（）。A、使物料在进入一次蒸发器后快速成膜B、节约一次蒸发器的低压蒸汽使用量C、提高一次蒸发器蒸发效率D、防止物料在一次蒸发器内结晶
考题
关于二次硝酸蒸发器的运行机理，下列说法错误的是（）。A、二次硝酸蒸发器为升膜蒸发器B、物料与蒸发出的硝酸蒸汽逆流C、物料附着在管束内壁，管束中间是气相D、二次硝酸蒸发器真空操作
考题
设备设计选型时，易发泡物料应选用（）。A、升膜蒸发器B、夹套釜式蒸发器C、内设盘管的釜式蒸发器D、中央循环管式蒸发器
考题
液膜式蒸发器根据物料在在蒸发器内的流动方向和成膜的原因可分为（）。A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、刮板式蒸发器D、悬筐式蒸发器E、外加热式蒸发器
考题
为使物料在进入一次蒸发器后快速成膜，必须在进入一次蒸发器前对物料进行预热。
考题
为使物料在进入一次蒸发器后快速成膜，在进入一次蒸发器前对物料进行（）A、预热B、冷却C、稀释D、浓缩
考题
下列哪项不是降膜式蒸发器的特点（）。A、传热效率高B、浓缩倍数小C、物料受热时间短D、可以处理黏度较大的物料
考题
不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。A、升膜式真空蒸发器B、降膜式真空蒸发器C、刮板式真空蒸发器D、离心式薄膜蒸发器
考题
简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。
考题
根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
考题
食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
考题
食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。
考题
填空题食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。
考题
单选题设备设计选型时，易发泡物料应选用（）。A
升膜蒸发器B
夹套釜式蒸发器C
内设盘管的釜式蒸发器D
中央循环管式蒸发器
考题
填空题食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
问答题食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
考题
单选题不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。A
升膜式真空蒸发器B
降膜式真空蒸发器C
刮板式真空蒸发器D
离心式薄膜蒸发器
考题
问答题简述开模式蒸发器的成膜机理和设计特点。
