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判断题
徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。
A

对

B

错

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考题 徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等
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考题 烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
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考题 徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。( )
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考题 中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。 A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重
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考题 中年人一般喜欢辛辣、()、复合烈口味的菜品。 A、油重B、味重C、色重D、糖重
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考题 安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。A.主B.本C.特点D.特色
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考题 徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )
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考题 安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖 B.雪天牛尾狸 C.凤炖牡丹 D.清蒸鳜鱼 E.臭鳜鱼
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考题 浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。
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考题 按馏份从高到低，以下正确的是（）。A、重油，重柴油，轻柴油，煤油，汽油B、汽油，煤油、轻柴油、重柴油、重油C、重油，重柴油，轻柴油，汽油，煤油D、重油，煤油，重柴油，轻柴油，汽油
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考题 （）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世A、浙菜B、徽菜C、豫菜D、苏菜
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考题 （）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、港式菜
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考题 皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
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考题 安徽菜的突出特点是（）A、重油B、重色C、重味D、重火候
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考题 徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。
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考题 中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。A、油重B、味重C、色重D、糖重
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考题 安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）
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考题 判断题皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。A 对B 错
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考题 多选题下列菜系特点属于苏菜的是( )。A广博奇杂，菜肴新颖奇异B刀工精细，烹调方法多样C追求本味，清鲜平和D菜品风格雅丽，形质均美E注重“三重”：重油、重色、重火功
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考题 判断题皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A 对B 错
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考题 填空题____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。
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考题 多选题下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。A“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜B“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜C“重油、重色、重火功”——徽菜D“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜E“一菜一格、百菜百味”——川菜
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考题 多选题下列属于徽菜主要特点的有（　　）。A擅长烧、炖，讲究火功B讲究刀工，注意形色C注重本味，讲究清鲜脆嫩D重油、重色、重火功E注重酸辣，多熏腊制品
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考题 单选题“重油、重色、重火功”是（　　）的特点。A 粤菜B 苏菜C 徽菜D 湘菜
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考题 多选题浙江菜系的主要特点有（）A口味重鲜嫩清脆B选料朴实C制作精细D讲究火功，重油重色
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考题 判断题徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )A 对B 错
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考题 单选题（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世A 浙菜B 徽菜C 豫菜D 苏菜
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