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单选题
油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
A

血红素

B

没食子酸

C

叶绿素

D

胡萝卜素

参考答案

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考题 油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A、血红素B、没食子酸C、叶绿素D、胡萝卜素
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考题 茶多酚属于天然抗氧化剂。
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考题 油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
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考题 防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
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考题 烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
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考题 常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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考题 天然香料属于天然抗氧化剂。
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考题 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂
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考题 以下（）是天然的常见的抗氧化剂。A、维生素A及b-胡萝卜素B、维生素EC、绿茶D、巧克力
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考题 在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 下列选项中属于天然水溶性抗氧化剂的是（）A、PGB、BHTC、植酸D、愈创树脂
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考题 天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
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考题 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。
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考题 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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考题 植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。A、生育酚B、芝麻酚C、棉酚D、谷维素
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考题 下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）A、PGB、TB、HQC、B、HA、D、B、HT
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考题 在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
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考题 维生素E是优良的天然抗氧化剂。
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考题 填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 单选题油脂中常见的天然抗氧化剂是（）A 血红素B 没食子酸C 叶绿素D 胡萝卜素
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考题 多选题以下（）是天然的常见的抗氧化剂。A维生素A及b-胡萝卜素B维生素EC绿茶D巧克力
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考题 单选题下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）A PGB TB、HQC B、HA、D B、HT
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考题 填空题为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 多选题植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。A生育酚B芝麻酚C棉酚D谷维素
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考题 单选题烹饪中的天然油脂都是（）A 单纯甘油脂B 混合甘油脂C 饱和甘油脂D 不饱和甘油脂
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考题 填空题在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。
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考题 单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A 天然抗氧化剂B 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C 人工合成抗氧化剂D 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
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