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名词解释题
煮沸强度

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考题 在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
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考题 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。
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考题 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。
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考题 水泥的强度应采用()来测定。A、胶砂法B、煮沸法C、回弹法D、压实法
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考题 石料单轴抗压强度试验试件的强制饱和方法有：（ ） A.注水法 B.真空抽气法 C.煮沸法 D.低温法
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考题 煮沸强度
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考题 发生病毒性肝炎班级的餐具消毒方法是（）。A、先煮沸20min再洗再煮沸10minB、先煮沸10min再洗再煮沸10minC、先煮沸15min再洗再煮沸5minD、先煮沸15min再洗再煮沸10min
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考题 煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百分数。
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考题 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
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考题 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）A、滴定速度B、热源强度C、煮沸时间D、样品预测次数
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考题 用文字描述法检验水样中臭的原理是：检验人员依靠自己的嗅觉，在（）和（）闻其臭，用适当的词句描述臭特性，并按等级报告臭强度。（）A、常温，沸腾时B、25度煮沸冷却至25后C、20度，煮沸冷却至20度后D、20度，煮沸后稍冷
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考题 用文字描述法检验水样中臭的原理是：检验人员依靠自己的嗅觉，在和（）闻其臭，用适当的词句描述臭特性，并按等级报告臭强度。A、常温，沸腾时B、25℃，煮沸冷却至25℃后C、20℃，煮沸冷却至20℃后D、20℃，煮沸后稍冷
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考题 在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应（）A、煮沸即可B、煮沸5—10分钟C、煮沸10—30分钟D、煮沸一小时以上
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考题 国家标准规定，采用（）来测定水泥的3d和28d的抗压强度和抗折强度，根据测定结果来确定该水泥的强度等级。A、胶砂法B、雷氏法C、试饼法D、煮沸法
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考题 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
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考题 填空题煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百分数。
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考题 判断题煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A 对B 错
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考题 判断题煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。A 对B 错
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考题 填空题煮沸强度是指（）
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考题 多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
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考题 单选题用文字描述法检验水样中臭的原理是：检验人员依靠自己的嗅觉，在和（）闻其臭，用适当的词句描述臭特性，并按等级报告臭强度。A 常温，沸腾时B 25℃，煮沸冷却至25℃后C 20℃，煮沸冷却至20℃后D 20℃，煮沸后稍冷
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考题 判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A 对B 错
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考题 问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
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考题 判断题10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。A 对B 错
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考题 单选题发生病毒性肝炎班级的餐具消毒方法是（）。A 先煮沸20min再洗再煮沸10minB 先煮沸10min再洗再煮沸10minC 先煮沸15min再洗再煮沸5minD 先煮沸15min再洗再煮沸10min
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考题 单选题麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。A 大B 小C 高D 低
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考题 单选题用文字描述法检验水样中臭的原理是：检验人员依靠自己的嗅觉，在（）和（）闻其臭，用适当的词句描述臭特性，并按等级报告臭强度。（）A 常温，沸腾时B 25度煮沸冷却至25后C 20度，煮沸冷却至20度后D 20度，煮沸后稍冷
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