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问答题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?

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考题 豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。

考题 常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种?

考题 清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。

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考题 淀粉质原料蒸煮的作用

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