考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
考题
大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。
考题
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化
考题
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌
考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
考题
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
考题
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
考题
发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。A、灰分B、糊精C、糖类D、蛋白质
考题
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
考题
单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A
α-淀粉酶B
β-淀粉酶C
糖化酶D
蛋白酶
考题
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A
搅拌速度B
糖化醪pHC
钙镁离子浓度
考题
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
考题
问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
考题
判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。A
对B
错
考题
单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A
淀粉酶B
蛋白酶C
其它酶D
酶
考题
问答题酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
考题
填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
