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名词解释题
淀粉糖

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考题 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖
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考题 不得使用()作为冷饮食品的原料。A、葡萄糖浆;B、绵白糖;C、糖蜜;D、淀粉糖浆
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考题 淀粉糖的分类？
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考题 使用淀粉糖浆的优势。
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考题 含有果糖较多的糖品是（）A、红塘B、转化糖C、蜂蜜D、淀粉糖浆
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考题 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌
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考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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考题 淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？
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考题 生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。
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考题 淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
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考题 淀粉糖浆
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考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
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考题 酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
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考题 填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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考题 问答题简述常用淀粉糖化工艺？试比较各自的优缺点。
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考题 问答题淀粉糖的性质 ？
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考题 问答题为什么要进行淀粉糖化？
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考题 问答题淀粉糖化有何要求。
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考题 问答题什么是淀粉糖的DE？
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考题 单选题下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）A 速煮米饭B 粉丝C 油炸方便面D 淀粉糖浆
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考题 单选题制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A 葡萄糖B 淀粉糖浆C 饴糖D 蜂蜜
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考题 多选题下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖B果葡糖浆C麦芽糖浆D淀粉糖浆
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考题 问答题酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？
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考题 问答题淀粉糖的制作原理和工艺流程。
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考题 单选题相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。A 蔗糖B 果糖C 麦芽糖D 淀粉糖浆
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考题 问答题淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？
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