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填空题
我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。

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考题 小麦含水量在14.5%左右时,也可在仓库长时间储藏。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 易吸湿的药物一般水分控制在A、5％左右B、4％左右C、3％左右D、2％左右E、1％左右
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考题 为了粮食储藏的安全，就要控制粮食水分活度在( )左右。A.0.85B.0.75C.0.65D.0.55
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考题 面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用( )储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。A.散装B.露天C.实垛D.化学
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考题 在低温季节，对水分稍大的粮食(16%水分以下的原粮)，亦可堆实垛短期储藏。如果储藏( )则应堆成通风垛，增大粮堆孔隙便于降温散湿，又便于逐包查温查质。A.低水分粮B.高水分粮C.干燥粮D.一般粮
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考题 因特殊原因收购的高水分粮食，应通过技术措施降水到（）再入仓储存。A、安全储存水分以上B、安全储存水分C、安全储存水分左右D、安全储存水分以下
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考题 切花储存的温度一般为0摄氏度左右。
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考题 稻谷安全储藏的根本是水分含量，一般（）、（）在入库前已经过自然干燥，水分可以达到或低于安全标准。但（）收获时温度较低，没有干燥条件，入库前水分较大，应及时进行干燥处理。
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考题 一般切花储藏的温度保持在2-4°C左右。
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考题 为了粮食储藏的安全，就要控制粮食水分活度在（）左右。A、0.85B、0.75C、0.65D、0.55
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考题 二氧化碳气调储藏可用于（）。A、安全水分粮常温下长期储藏B、高水分粮常温下短期储藏C、高水分粮常温下长期储藏D、安全水分粮常温下短期储藏
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考题 为什么应按种类、等级、生产年度分开储藏；安全水分、半安全水分、危险水分的粮油应分开储藏？
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考题 面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用（）储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。A、散装B、露天C、实垛D、化学
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考题 在一定的温度条件下，可以保持粮油安全储藏的水分称为（）。A、湿基水分B、干基水分C、安全水分D、结合水分
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考题 小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择（）发芽率在50％～60％、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麦，经品评人员评品后，选择出色、香、味正常，综合评分在70分左右的试样1份，作为品尝评分的参考样品。A、当年产B、储藏2～3年C、储藏3～4年D、储藏4年以上
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考题 与各种粮食安全水分相平衡的相对湿度一般为（）。A、70%左右B、55%左右C、60%左右D、50%左右
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考题 一般粮食作物如水稻、玉米、小麦等的安全贮藏水分含量必须在13％以下。
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考题 在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）A、硫胺素B、硒C、锌D、钙
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考题 在低温季节，对水分稍大的粮食（16%水分以下的原粮），亦可堆实垛短期储藏。如果储藏（）则应堆成通风垛，增大粮堆孔隙便于降温散湿，又便于逐包查温查质。A、低水分粮B、高水分粮C、干燥粮D、一般粮
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考题 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
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考题 以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）A、冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B、-2℃～2℃是果蔬的储藏温度C、使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃D、低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
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考题 填空题小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。
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考题 单选题以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）A 冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B -2℃～2℃是果蔬的储藏温度C 使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃D 低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
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考题 单选题与各种粮食安全水分相平衡的相对湿度一般为（）。A 70%左右B 55%左右C 60%左右D 50%左右
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考题 判断题一般粮食作物如水稻、玉米、小麦等的安全贮藏水分含量必须在13％以下。A 对B 错
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考题 单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）。A 水分含量B 水分活度awC 储藏温度D 储藏湿度
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考题 单选题因特殊原因收购的高水分粮食，应通过技术措施降水到（）再入仓储存。A 安全储存水分以上B 安全储存水分C 安全储存水分左右D 安全储存水分以下
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