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单选题
大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。
A

一号肉

B

二号肉

C

三号肉

D

四号肉

参考答案

参考解析
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考题 下列背腰部按摩操作步骤中正确的是()。A、直推背腰部B、按揉肾俞穴C、滚脊柱两侧D、按压足太阳膀胱经搓命门搓命门按揉肾俞穴直推背腰部拍打背腰部滚脊柱两侧按压足太阳膀胱经拍打背腰部
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考题 猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
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考题 猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪里脊肉色红,______,脂肪少,质地嫩。 A.肌肉纤维短B.肌肉纤维长C.肌肉组织紧D.结缔组织多
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考题 制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
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考题 慢性背疼通常是由成疝的或退化的脊椎骨引起。在大多数情况下，脊椎骨在慢性疼痛形成之前就已受损。实际上，30岁以上的人中有÷的人脊椎骨成疝或退化但并不显示任何慢性症状。在这种情况下，如果后来发生慢性疼痛，一般都是由于缺乏锻炼致使腹部和脊部的肌肉退化而引起。 上面的陈述如果正确，最能强有力地支持下面哪一点?（ ） A．30岁以上的人中，有4/5的人可以确信他们从来不会患慢性背疼痛 B．经常锻炼腹部和脊部肌肉的人可以确信不会患慢性背疼痛 C．病人们在他们的脊椎骨第一次成疝或退化时，很少会遭受到甚至是轻微的和短暂的背疼 D．存在一个能有效延缓或防止起源于目前无症状的成疝的或退化的脊椎骨的疼痛出现的策略
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考题 最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
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考题 最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
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考题 在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
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考题 猪里脊肉位于（），呈长条形。A、脊柱下B、胸骨上C、腰椎处D、尾椎处
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考题 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
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考题 最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
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考题 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
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考题 制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
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考题 猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A、瓜条肉B、背肌肉C、槽头肉D、元宝肉
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考题 猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。A、去掉胸骨B、铲去猪皮C、割去奶脯D、割去肥膘
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考题 猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
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考题 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。A、筋膜多B、脂肪多C、筋膜长D、脂肪少
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考题 猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。A、肌肉B、肉皮C、腱子肉D、里脊肉
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考题 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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考题 下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A、浸烫B、喷淋冲洗C、快冷D、预冷
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考题 单选题下列背腰部按摩操作步骤错误的是（）。A 按揉背腰部弹拨足太阳膀胱经按压足太阳膀胱经B 滚脊柱两侧拍打背腰部按揉肾俞穴C 按揉肾俞穴搓命门直推背腰部D 拍打背腰部搓命门弹拨足太阳膀胱经
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考题 名词解释题猪大排肌肉
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考题 单选题猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。A 颈部肉B 腿肉C 里脊肉D 腹肉
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