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填空题
食品冷冻过程的原则是()和()。

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考题 水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

考题 冷冻展示柜用于储存冷冻的()。 A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料

考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

考题 下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。 A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌 C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖

考题 在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻

考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。

考题 厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内?

考题 可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有:(),(),()等。

考题 食品冷冻过程的原则是()和()。

考题 简述冷冻和冷却食品的特点。

考题 胖听是罐头食品常见的卫生质量问题,导致罐头胖听的原因不同,其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是()。A、可食用B、一般不宜食用C、禁止食用D、返回原厂重新加工E、低温冷冻24小时后食用

考题 关于冷冻食品,以下说法错误的是()A、在选购冷冻食品时,一定要注意标签上的生产日期,冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用B、冷冻食品存放时间过长很容易变质C、买回冷冻食品后,如果已经完全化开,应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用D、买回冷冻食品后,如果已经完全化开,最好马上食用

考题 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏

考题 食品冷冻链由冷冻加工、()、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

考题 根据对冷冻介质与食品接触的基本方式,冷冻过程包含()和()两个过程。

考题 在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 食品冷冻分为()和()两种形式。其中()可使食品长期贮藏。

考题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使食品中水分冻结的过程,水分的冻结包括()和()两个过程。

考题 问答题简述冷冻和冷却食品的特点。

考题 填空题食品冷冻链由冷冻加工、()、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

考题 填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。

考题 填空题可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有:(),(),()等。

考题 填空题根据对冷冻介质与食品接触的基本方式,冷冻过程包含()和()两个过程。

考题 多选题在食品原料冷冻储藏过程中,要做到(  )。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-25℃~-18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料,用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物

考题 填空题食品冷冻分为()和()两种形式。其中()可使食品长期贮藏。

考题 单选题在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()。A 冷藏B 预冷冻C 冷冻储存D 解冻