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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
一般情况下，客人所点的酒应（）。
A

严格按配方调制

B

请教客人要求调制

C

随便调制

D

按以上都对

参考答案

参考解析
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考题 如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。 A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜
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考题 西餐服务白葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,()。 A、再给客人斟酒B、再让客人品尝C、让客人闻瓶塞，再品酒D、再覆盖餐巾
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考题 客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。 A、质量B、品牌C、度数D、口味
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考题 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。 A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒
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考题 一般情况下,客人所点的酒应()。 A.随便调制B.按以上都对C.严格按配方调制D.请教客人要求调制
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考题 下列说法错误的是( )。A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好B.引座时应女士优先C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒D.客人点单后，应当重复酒水名称
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考题 一般情况下地陪不与客人一同用餐，但在客人用餐时地陪应主动巡视一至二次
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考题 客人选定的酒，服务员应先（），之后方可开启斟用。A、请客人确定酒的酒精度数B、请客人确认此酒的品牌C、请客人确认酒的价格D、请客人进行品酒
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考题 一般情况下，客人所点的酒应（）。A、严格按配方调制B、请教客人要求调制C、随便调制D、按以上都对
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考题 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、烈酒D、雪利酒
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考题 以下斟酒方式不合礼仪的有（）。A、斟酒时应站在客人的左手边斟，酒的商标应面向客人B、人亲自为客人倒酒时，应从坐在右侧的客人开始依逆时针方向进行C、正式宴会上，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒D、男主人来斟酒时，客人应端起酒杯致谢E、白酒和啤酒一般斟满，而其他洋酒不宜斟满
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考题 到藏民家做客主人必先敬客人青稞酒，客人应先用无名指蘸一点酒弹向天空，连续三次，后再喝，喝三次，第四次添满时需喝干一杯。否则主人会不高兴，认为客人不懂礼貌或瞧不起他。
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考题 酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）。A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟
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考题 关于酒吧服务规格的叙述，正确的是（）A、引领服务时，如果是一位客人可以引领到吧台前的椅子上，但不可以强行安排座位B、点酒服务是，坐在吧台前椅子上的客人可直接由调酒师负责点酒，无需填写点酒单C、调酒服务时，一般要求正常营业时5分钟调制好客人所点酒水D、送酒服务时，服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧上
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考题 西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。A、葡萄酒B、鸡尾酒C、利口酒D、烈性酒
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考题 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。A、红葡萄酒B、雪利酒C、白兰地D、干白葡萄酒
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考题 西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、威士忌
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考题 西餐服务中，来店就餐客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式（），送酒水前应先做介绍并征求客人意见。A、葡萄酒B、餐前酒C、汽酒D、开胃酒
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考题 宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
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考题 餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是（），则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟D、威士忌
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考题 若客人点的是需要冰冻的酒水（如白葡萄酒、香槟酒）怎么办？
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考题 一般情况下，客人应先付款，然后接受美容服务。
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考题 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。A、由客人鉴定酒的有关情况B、让客人确定酒的价格C、使客人明白该酒应如何服务D、表示餐饮企业服务的档次
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考题 单选题西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。A 红葡萄酒B 白葡萄酒C 烈酒D 雪利酒
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考题 单选题客人选定的酒，服务员应先（），之后方可开启斟用。A 请客人确定酒的酒精度数B 请客人确认此酒的品牌C 请客人确认酒的价格D 请客人进行品酒
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考题 单选题餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。A 由客人鉴定酒的有关情况B 让客人确定酒的价格C 使客人明白该酒应如何服务D 表示餐饮企业服务的档次
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考题 多选题以下斟酒方式不合礼仪的有（）。A斟酒时应站在客人的左手边斟，酒的商标应面向客人B人亲自为客人倒酒时，应从坐在右侧的客人开始依逆时针方向进行C正式宴会上，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒D男主人来斟酒时，客人应端起酒杯致谢E白酒和啤酒一般斟满，而其他洋酒不宜斟满
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