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单选题
哪项因素有利于溶液中蛋白质的稳定性()
A
蛋白质溶液浓度低
B
蛋白质溶液中有“布朗运动”
C
反复冻融
D
蛋白质表面的水化膜
E
调节溶液pH到等电点
参考答案
参考解析
解析:
本题考查水化膜的作用,水化膜使蛋白质的各个颗粒彼此分开,增强了蛋白质溶液的稳定性。
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考题
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
考题
多选题蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是()。A蛋白质的水化作用,在蛋白质分子表面形成了水合膜B酸性或碱性溶液中,蛋白质分子带有同性电荷C疏水作用
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