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多选题
蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。
A
蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜
B
酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷
C
疏水作用
参考答案
参考解析
解析：
由于蛋白质表面分布着大量的亲水基团，它们能够吸引溶液中的水分子，使蛋白质颗粒被一层厚厚的水化膜包围，蛋白质颗粒被隔开而不易沉淀
由于蛋白质是两性物质，在等电点以外任何pH时，都带有同种电荷，由于同电相斥，也阻止了蛋白质颗粒的凝聚
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