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多选题
影响肌肉嫩度的因素主要包括()
A
肌红蛋白含量;
B
结缔组织含量;
C
结缔组织性质;
D
肌原纤维蛋白化学结构状态;
E
肉的保水性
参考答案
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解析:
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考题
多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
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