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问答题
试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?

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考题 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说,含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

考题 肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A、水合性B、水溶性C、吸水性D、保水性

考题 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。A、颜色B、嫩度C、鲜昧D、弹性

考题 肉的食品品质包括:颜色、风味、()、嫩度。

考题 羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。A、乳化性B、降解性C、持水性D、水溶性

考题 肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

考题 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性

考题 下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化()。A、ATP水平降低B、持水性上升C、pH下降D、肌肉纤维收缩

考题 简述肉的持水性及其影响因素。

考题 肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性

考题 影响肌肉嫩度的因素主要包括()A、肌红蛋白含量;B、结缔组织含量;C、结缔组织性质;D、肌原纤维蛋白化学结构状态;E、肉的保水性

考题 试述提高牛肉嫩度的方法?

考题 试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?

考题 物体颜色的()受照明因素、反光因素、空气因素和消色因素四个因素影响。A、色饱和度B、明度C、色差D、对比度

考题 肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

考题 填空题肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A 可食性B pH值C 保质期D 弹性

考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

考题 问答题试述提高牛肉嫩度的方法?

考题 多选题下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化()。AATP水平降低B持水性上升CpH下降D肌肉纤维收缩

考题 多选题影响肌肉嫩度的因素主要包括()A肌红蛋白含量;B结缔组织含量;C结缔组织性质;D肌原纤维蛋白化学结构状态;E肉的保水性

考题 问答题论述宰前因素影响肉嫩度的因素

考题 问答题影响肉嫩度的因素有哪些?

考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。

考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

考题 多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性