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单选题
晋菜特点为（     ）
A

重主食、副食

B

重主食、轻副食

C

重副食、轻主食

D

轻主食、副食

参考答案

参考解析
解析：
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考题 简述宫廷菜的风味特点及代表菜．
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考题 ()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。 A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜
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考题 根据形态特点,叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 晋菜分为( )三派。A.东、西、中 B.南、北、中 C.咸、甜、辣 D.晋南、晋北、晋西
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考题 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
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考题 （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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考题 （）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A、宁波菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜
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考题 （）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
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考题 汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。A、炸天冬B、霸王肉C、栗子烧白菜D、玉盘黄瓜
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考题 美国菜的特点是喜欢用水果入菜。
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考题 （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
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考题 俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、德式菜
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考题 爱用水果做菜是（）菜的特点。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、中国菜
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考题 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A、粤菜；川菜B、中菜；西菜C、浙菜；鲁菜D、晋菜；湘菜
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考题 晋菜分为（）三派。A、东西中B、南北中C、咸甜辣D、晋南晋北晋西
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考题 谢晋导演的主要特点是什么？
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考题 简述广州菜或潮州菜或客家菜的特点。
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考题 湖南菜简称什么菜以及它有什么特点？
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考题 单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A 淮扬菜B 豫菜C 晋菜D 鲁莱
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考题 填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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考题 单选题现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。A 粤菜；川菜B 中菜；西菜C 浙菜；鲁菜D 晋菜；湘菜
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考题 单选题（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A 宁波菜B 温州菜C 杭州菜D 绍兴菜
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考题 单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A 英式菜B 美式菜C 法式菜D 意大利菜
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考题 单选题晋菜分为( )三派。A 东、西、中B 南、北、中C 咸、甜、辣D 晋南、晋北、晋西
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考题 单选题晋菜分为（）三派。A 东西中B 南北中C 咸甜辣D 晋南晋北晋西
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考题 问答题湖南菜简称什么菜以及它有什么特点？
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考题 单选题汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。A 炸天冬B 霸王肉C 栗子烧白菜D 玉盘黄瓜
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