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判断题
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
A

对

B

错

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考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 淀粉糊化后,在室温或低于室温下可逐渐()的现象即是淀粉的老化。 A.溶胀、分裂B.凝结、沉淀C.凝结、分裂D.溶胀、沉淀
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考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生
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考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）
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考题 走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。A、沉淀B、老化C、糊化D、膨化
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A、淀粉糊化B、淀粉老化C、褐色反应D、焦糖化E、回生
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考题 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁
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考题 淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。A、溶胀、分裂B、凝结、沉淀C、凝结、分裂D、溶胀、沉淀
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
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考题 淀粉的糊化、老化与回生？
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考题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
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考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
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考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化？
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考题 问答题淀粉的糊化、老化与回生？
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考题 名词解释题糊化淀粉的老化
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考题 问答题淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
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考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
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考题 单选题可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）A 淀粉糊化B 淀粉老化C 褐色反应D 焦糖化E 回生
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考题 单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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考题 判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。A 对B 错
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