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多选题
优质蛋白应具备的条件有（）
A

含氧量高

B

消化率高

C

生物价值高

D

必要氨基酸种类齐全

E

氨基酸评分高

参考答案

参考解析
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考题 氨基酸评分可以确定蛋白质的（ ）。A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率E．蛋白质含量
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考题 描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。A.反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。D.消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用
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考题 描述蛋白质生物价错误的是（ ）。A.蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。D.蛋白质生物价越高，营养价值越低
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考题 某食物蛋白质含量为8％，氨基酸评分79，消化率为89％，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的测定，原因是A.热能不足B.生物学价值低C.蛋白质含量低D.消化率偏低E.氨基酸评分低
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考题 某食物蛋白质含量为8%，氨基酸评分84%，消化率为89%，生物学价值为67，但却不能进行蛋白质功效比值的实验，其原因为A．热能不足B．蛋白质质量不高C．蛋白质含量低D．纤维素含量高E．氨基酸模式不合适
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考题 食物中所含氨基酸的种类和数量愈接近人体的需要，蛋白质的生物价就愈高。A对B错
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考题 母乳的膳食调配要求有（）A种类齐全、不偏食B提供充足的优质蛋白质C多吃含钙高丰富的食品D多摄入含铁高的食物E多吃新鲜蔬菜、水果、藻类
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考题 有关蛋白质的生物价，描述错误的是（）A、蛋白质生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度B、食物蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价高C、食物蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物就价愈高D、蛋白质生物价越高，其营养价值越低
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考题 含必须氨基酸高的蛋白质为优质蛋白。
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考题 食物中所含氨基酸的种类和数量愈接近人体的需要，蛋白质的生物价就愈高。
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考题 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。A、表观消化率B、真消化率C、限制氨基酸D、生物利用率E、净利用率
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考题 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸
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考题 优质蛋白应具备的条件有（）。A、含氧量高B、消化率高C、生物价值高D、必要氨基酸种类齐全E、氨基酸评分高
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考题 优质蛋白质：是指那些（）模式与人体接近，必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。
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考题 只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、食物
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考题 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。A、蛋白质含量高B、消化率高于动物蛋白质C、无机盐与维生素B族含量高D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、饱和脂肪酸含量高
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考题 优质蛋白（完全蛋白）是指该蛋白质中所含的必须氨基酸（）A、种类齐全；B、数量充足；C、比例恰当；D、人体利用率高
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考题 蛋清中主要是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸模式与人体接近，故生物价值高，可达100%。
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考题 判断题含必须氨基酸高的蛋白质为优质蛋白。A 对B 错
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考题 单选题氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。A 生物利用率B 真实消化率C 蛋白质含量D 必需氨基酸E 限制氨基酸
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考题 单选题肝脏化学组成的特点包括（　　）。A 氨基酸含量高B 糖原含量高C 蛋白质含量高D 脂类含量高E 核酸含量高
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考题 多选题优质蛋白（完全蛋白）是指该蛋白质中所含的必须氨基酸（）A种类齐全；B数量充足；C比例恰当；D人体利用率高
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考题 填空题优质蛋白质：是指那些（）模式与人体接近，必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。
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考题 多选题黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E饱和脂肪酸含量高
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考题 单选题肾病用要素营养剂组成的特点是 ( )A 碳水化合物含量高B 蛋白质含量高C 芳香族氨基酸含量高D 支链氨基酸含量高
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考题 多选题动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）A动物蛋白质中没有限制性氨基酸B必需氨基酸组成与人体相近C消化率较高D利用率较高E含氮量高于植物蛋白质
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考题 多选题优质蛋白应具备的条件有（）。A含氧量高B消化率高C生物价值高D必要氨基酸种类齐全E氨基酸评分高
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