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即食或快熟面条

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考题 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
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考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
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考题 熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是（）小时。
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考题 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
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考题 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
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考题 加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A、去茎留心B、先洗后切C、急火快炒D、开汤下菜E、炒好即食
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考题 珠江三角洲地区农作物熟制是（）A、一年两熟或三熟B、一年两熟C、两年三熟或一年两熟D、一年一熟
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考题 关于慢碳饮食的描述正确的是（）A、即食用低GI食物B、即食用中GI食物C、即食用低-中GI食物D、即食用中-高GI食物
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考题 煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。A、稍许温度B、小汽泡往上冒C、热水沸腾
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考题 为了保证小麦的品质和提高产量，必须在小麦的（）及时收割。A、完熟末期或枯熟初期B、枯熟中期或枯熟末期C、乳熟末期或蜡熟初期D、蜡熟末期或完熟初期
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考题 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透
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考题 对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
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考题 为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？
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考题 怎样合理烹调蔬菜的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食E、连汤食用
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考题 熟文章是经过反复训练，速度非常快的文章。
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考题 为保证生、熟（即食）食品的隔离，下面哪项是错误的（）A、人流：从低清洁区到高清洁区B、水流：从高清洁区到低清洁区C、气流：入气控制，正压排气D、物流：从低清洁区到高清洁
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考题 单选题加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A 去茎留心B 先洗后切C 急火快炒D 开汤下菜E 炒好即食
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考题 单选题对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A 后熟是肉经僵直后出现的B 后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C 肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D 温度愈高，后熟速度愈快E 后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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考题 多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
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考题 判断题烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。A 对B 错
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考题 多选题怎样合理烹调蔬菜的方法有（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食E连汤食用
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考题 问答题为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？
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考题 单选题为保证生、熟（即食）食品的隔离，下面哪项是错误的（）A 人流：从低清洁区到高清洁区B 水流：从高清洁区到低清洁区C 气流：入气控制，正压排气D 物流：从低清洁区到高清洁
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考题 单选题下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）A 防止员工操作造成的产品污染B 生、熟（即食）食品的隔离C 防止洗手消毒不正确造成污染D 防止工厂设计造成的不合理
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考题 单选题珠江三角洲地区农作物熟制是（）A 一年两熟或三熟B 一年两熟C 两年三熟或一年两熟D 一年一熟
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考题 单选题关于慢碳饮食的描述正确的是（）A 即食用低GI食物B 即食用中GI食物C 即食用低-中GI食物D 即食用中-高GI食物
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考题 单选题煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。A 稍许温度B 小汽泡往上冒C 热水沸腾
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